سرکه سیب هزاران سال است که به عنوان یک مقوی سلامت استفاده می شود. تحقیقات نشان می دهد که فواید بسیاری برای سلامتی مانند کاهش سطح قند خون دارد. اما آیا افزودن سرکه سیب به رژیم غذایی شما می تواند به کاهش وزن نیز کمک کند؟
سرکه سیب چیست؟
سرکه سیب در یک فرآیند تخمیر دو مرحله ای ساخته می شود .ابتدا سیب ها را بریده یا له می کنند و با مخمر ترکیب می کنند تا شکر آنها به الکل تبدیل شود. دوم، باکتری برای تخمیر الکل به اسید استیک اضافه می شود.
تولید سرکه سیب سنتی حدود یک ماه طول می کشد، اگرچه برخی از تولیدکنندگان به طور چشمگیری این روند را تسریع می کنند به طوری که تنها یک روز طول می کشد.اسید استیک جزء فعال اصلی سرکه سیب است.
حدود 5 تا 6 درصد از سرکه سیب از اسید استیک تشکیل شده است. همچنین حاوی آب و مقادیر کمی از اسیدهای دیگر مانند اسید مالیک است (منبع معتبر 2).
یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه سیب حاوی حدود سه کالری است و تقریباً هیچ کربوهیدراتی ندارد.
اسید استیک فواید مختلفی برای کاهش چربی دارد
اسید استیک یک اسید چرب با زنجیره کوتاه است که در بدن شما به استات و هیدروژن حل می شود.
برخی از مطالعات نشان می دهد که اسید استیک موجود در سرکه سیب ممکن است به چندین روش باعث کاهش وزن شود:
سطح قند خون را کاهش می دهد: در یک مطالعه موش، اسید استیک توانایی کبد و ماهیچه ها را برای جذب قند از خون بهبود بخشید .
سطح انسولین را کاهش می دهد: در همان مطالعه موش، اسید استیک همچنین نسبت انسولین به گلوکاگون را کاهش داد، که ممکن است به سوزاندن چربی کمک کند .
سرکه سیب باعث بهبود متابولیسم می شود
مطالعه دیگری بر روی موش های در معرض اسید استیک افزایش آنزیم AMPK را نشان داد که باعث افزایش چربی سوزی و کاهش تولید چربی و قند در کبد می شود.
درمان موش های چاق و دیابتی با اسید استیک یا استات از آنها در برابر افزایش وزن محافظت می کند و بیان ژن هایی را افزایش می دهد که ذخیره چربی شکم و چربی کبد را کاهش می دهد .
چربی سوزی با سرکه سیب
یک مطالعه بر روی موش هایی که با رژیم غذایی پرچرب همراه با اسید استیک تغذیه شدند، افزایش قابل توجهی در ژن های مسئول چربی سوزی نشان داد که منجر به تجمع چربی کمتر در بدن شد .
سرکه سیب اشتها را سرکوب می کند
مطالعه دیگری نشان می دهد که استات ممکن است مراکزی را در مغز شما که اشتها را کنترل می کنند سرکوب کند، که می تواند منجر به کاهش مصرف غذا شود.
سرکه سیب سیری را افزایش می دهد
سرکه سیب سیری را افزایش می دهد و کالری دریافتی را کاهش می دهد
سرکه سیب ممکن است سیری را تقویت کند، که می تواند کالری دریافتی را کاهش دهد .
در یک مطالعه کوچک روی 11 نفر، افرادی که سرکه را با یک وعده غذایی پر کربوهیدرات مصرف کردند، یک ساعت پس از صرف غذا، 55 درصد پاسخ قند خون کمتری داشتند.
آنها همچنین در نهایت 200 تا 275 کالری کمتر برای بقیه روز مصرف کردند .
علاوه بر اثرات سرکوب کننده اشتها، سرکه سیب سرعت خروج غذا از معده را نیز کاهش می دهد.
در یک مطالعه کوچک دیگر، مصرف سرکه سیب همراه با یک وعده غذایی نشاسته ای به طور قابل توجهی تخلیه معده را کاهش داد. این منجر به افزایش احساس سیری و کاهش سطح قند خون و انسولین شد .
با این حال، برخی از افراد ممکن است شرایطی داشته باشند .
عوارض سرکه سیب
گاستروپارزی یا تاخیر در تخلیه معده یکی از عوارض شایع دیابت نوع 1 است. زمان‌بندی انسولین با مصرف غذا مشکل‌ساز می‌شود، زیرا پیش‌بینی اینکه چقدر طول می‌کشد تا قند خون بعد از غذا افزایش یابد دشوار است.
از آنجایی که نشان داده شده است که سرکه سیب مدت زمان ماندن غذا در معده شما را افزایش می دهد، مصرف آن با وعده های غذایی می تواند گاستروپارزی را بدتر کند .
